К примеру, семьсот человек. Иногда больше. У каждого из которых — свои предпочтения в еде. И каждый из которых должен вовремя получить горячий обед.

Мне захотелось увидеть такую кухню изнутри. Почувствовать ее ритм, понять масштаб. И главное — попытаться примерить эту профессию на себя. Выдержу ли я такой темп, возьму ли такую ответственность, справлюсь ли с таким объемом работы?

Ведь за таким вкусным производством чаще всего стоит женщина. Женщина, которая ежедневно встает раньше рассвета, составляет меню, распределяет задачи, следит за технологией приготовления, отвечает за качество. Женщина, которая при этом остается обычной женщиной — со своими личными увлечениями и семейными заботами.

И вот я в столовой Волковысского мясокомбината, где рабочий день начинается в 6.30 утра. Когда город только просыпается, здесь уже кипит жизнь. Сначала — распределение производственного задания на день. Повара получают список блюд, нормы, объемы. Далее — выдача продуктов со склада. И вот уже кухня оживает: кто-то ставит бульон, кто-то делает заготовки на вторые блюда. Гремят крышки, стучат ножи, шумит вода.

И первое, что поражает, — это не запахи и не меню. Это масштаб. Объем кастрюль, в которых супа, кажется, хватит, чтобы накормить жителей подъезда целой многоэтажки. Размер сковородок, которые не то, что одной, двумя руками еле поднимешь. А половники здесь не просто большие, они размером с человеческую голову. И в центре всего этого кухонного механизма, как я и предполагала, — женщина. Елена Стасевич, заведующий столовой, которая уже двадцать лет знает, каким должно быть утро в столовой, где кормят сотни людей.

Есть в Елене удивительное сочетание — внешней скромности и внутренней силы. Она не любит быть в центре внимания, смущается, когда разговор заходит о ней самой. Но именно на таких скромных людях чаще всего и держится большое дело. Двадцать лет на одном предприятии — это уже не просто стаж. Это верность выбранной профессии. Это умение пройти через все испытания и остаться.

Детская мечта

— Когда я была ребенком, — с улыбкой вспоминает Елена, — очень хотела испечь что-нибудь вкусненькое, чтобы порадовать своих родных. Рецепт, конечно, придумала сама в голове. В итоге получились какие-то печенюхи темно-зеленого цвета. А на вкус — одна сода! Но меня так хвалили! Говорили, какая я молодец, какая хозяюшка. Хотя, честно говоря, печенье потом оказалось в мусорке. Но для меня тогда не это было главное. Мне было важно, что мои старания оценили. И, наверное, именно с этого самого ощущения, что через еду можно выразить заботу, и зародилось желание готовить и радовать близких.

После школы Елена уже осознанно выбрала профессию повара. В 1997 году окончила Слонимское профессионально-техническое училище
№ 189, получив сразу две специальности, — повара и лаборанта химико-бактериологического анализа. Говорит, учиться было интересно, но понимала: за вкусными и красивыми блюдами стоит тяжелый труд.

Первым местом работы моей героини стало кафе «Надзея». Затем — кафетерий при Гродненском филиале табачной фабрики. Именно там она получила серьезную профессиональную закалку: большие объемы, поток посетителей, четкая дисциплина.

Когда кафе при табачной фабрике закрыли, Елена осталась без работы. Говорит, было тревожно. Но долго без дела она не сидела — оставила анкету в отделе кадров Волковысского мясокомбината.

— Мне говорили: тяжело там, зачем тебе… Но работать надо везде. Я не боялась труда. На предприятие пришла поваром четвертого разряда. Постепенно освоилась, влилась в коллектив. Годы шли — опыт накапливался. Я участвовала в областном конкурсе профессионального мастерства, заняла второе место. Потом был республиканский этап. После этого мне повысили разряд до пятого. Позже окончила технологический колледж в Барановичах. На мясокомбинате работаю уже двадцать лет. Девять из них — в должности заведующей столовой. Когда стала заведующей, поняла, что это совсем другой уровень ответственности. Здесь уже я отвечаю за весь процесс организации питания в столовой: составление меню, оформление заявок, прием товара и контроль за соблюдением технологических процессов, — рассказала Елена.

Котлеты без «секрета»

Почему котлеты в столовой всегда вкусные? Признаться, когда я спросила об этом мою героиню, надеялась узнать, наконец, тот самый секретный ингредиент. Может, особенная добавка? Щепотка «фирменной» приправы? Или какой-то профессиональный прием?

— Секрета нет, — смеется Елена. — На предприятии есть сборник рецептур с технологическими картами на каждое блюдо, где подробно прописаны все пропорции. Благодаря этому котлеты и другая кулинарная продукция получаются одинаково вкусными каждый раз. К сожалению, рецептуры остаются неизменными: мы обязаны строго соблюдать технологические карты. Питание готовится для 700 человек, и у каждого — свои вкусы и предпочтения. Угодить всем одинаково просто невозможно, поэтому мы работаем по утвержденным нормам, чтобы обеспечить стабильное качество и безопасность блюд. Также внимание уделяется диетическим блюдам. Для людей с особыми потребностями в питании предусмотрены отдельные комплексы: диетический суп, второе блюдо, молочная продукция — все включено, чтобы каждый мог выбрать подходящее меню. В столовой есть два комплекса — общий и диетический, что позволяет учитывать индивидуальные предпочтения и состояние здоровья сотрудников. Столовая обеспечивает работников бесплатным горячим питанием в две смены.

Лето — сезон огня

Елена и ее команда активно участвуют в общественной жизни города. На городских праздниках, летних фестивалях, туристических слетах они появляются с шашлыками, пловом и горячими блюдами, за которыми выстраиваются очереди. Елена всегда проверяет, подсказывает, помогает:

— Стоять у горячего мангала с утра до вечера очень тяжело, — делится Елена, — ведь и на улице такая температура, что кажется, будто ты в печке. Но когда видишь, что людям нравятся наши блюда, понимаешь — оно того стоит.

Команда Елены — это не просто коллеги, а настоящая семья. Они давно работают вместе, знают каждый этап процесса, помогают друг другу без слов. На гастрофестах они завоевывают призовые места и получают дипломы. Лето — это всегда нагрузка, сотни блюд, работа на жаре. Но команда справляется с этим блестяще.

За пределами работы

Елена Стасевич успешно сочетает работу, творчество и быт. За пределами работы ее мир не менее насыщен. У моей героини есть дочь Александра, которой в мае исполнится 27 лет, и внук Кирилл, который этой осенью пойдет в школу. Муж Елены, Виталий Казимирович, также работает на мясокомбинате. А дома они вместе создают уют, поддерживая друг друга в домашних заботах.

Елена Стасевич — человек творческий и увлеченный. Ей важно не просто приготовить, а создать красоту. Дома она выращивает цветы, собирает букеты, оформляет фуршеты, когда-то увлекалась изготовлением свечей. Любовь к выпечке и декоративному оформлению блюд занимает в ее жизни особое место. Во время нашей беседы Елена показала фотографии своих тортов. На экране — настоящие произведения кондитерского искусства: нежные цветы из крема, тонкие листики, продуманные детали, аккуратная, почти ювелирная работа.

— На такой торт уходит два дня, — рассказывает Елена. — Сначала выпекаю бисквит, даю ему полностью остыть, а затем отправляю в холодильник, чтобы он «созрел» и стал плотнее. А на следующий день начинается самое увлекательное — украшение. Цветы, листики, маленькие детали… Иногда кажется, что времени не хватит, а иногда теряешь счет часам, настолько увлекает процесс. Мне нравится, когда каждый элемент продуман, все гармонично сочетается. В торт я всегда вкладываю душу — для меня важно, чтобы родные радовались не только вкусу, но и красоте.

Тяга к эстетике проявляется и в профессиональной деятельности:

— В работе стараюсь использовать элементы карвинга. Люблю, когда блюдо не просто вкусное, а красиво подано. Порой достаточно вырезать из овощей аккуратный цветок — и подача уже совсем другая.

Фильмы и книги помогают Елене расслабиться и отвлечься. Она любит романтические истории, чтобы душой отдохнуть, а также психологические триллеры, которые держат внимание до конца.

Летом жизнь Елены тесно связана с дачей и огородом, где она учится у мамы всем тонкостям работы с землей:

— Свежий воздух я обожаю. После работы мне важно заехать на дачу, посидеть на природе, подышать, отвлечься, почувствовать спокойствие.

Для Елены важен баланс между работой и личным пространством. Она любит быть одна, погружаться в свои мысли, чтобы сконцентрироваться на том, что делает. Но вместе с тем открыта к миру через творчество, семью и заботу о близких.

Елена — женщина, которая, кажется успевает все. А еще пример того, как можно сочетать труд, заботу о семье и любовь к красоте, сохраняя при этом внутреннюю свободу и радость жизни.

В тот день на кухне столовой Волковысского мясокомбината я чистила картофель и, глядя на огромные сковороды, впервые осознала весь масштаб этой работы. Столовая крупного предприятия — это не просто про «приготовить обед». Это про организацию процесса таким образом, чтобы к определенному времени сотни людей получили горячее, качественное, безопасное питание. Это про испытание жарой, сроками и объемами. Это про работу с людьми. Это про выдержку, когда что-то идет не по плану. Это про то, как при колоссальной нагрузке оставаться человеком, который любит романтику, печет хлеб, куличи и краснеет, когда его хвалят.

Чаще всего мы воспринимаем столовую как нечто само собой разумеющееся. Пришли, поели, пошли работать дальше. Но за каждой тарелкой супа в столовой — ранний подъем, килограммы картофеля и не только, строгие технологические карты, тяжелый труд и огромная ответственность. И самое главное — люди. Люди, которые кормят других. А это — особая миссия.