Заражение сальмонеллезными инфекциями в большинстве случаев связано с употреблением в пищу куриных яиц при их недостаточной термической обработке.

Сальмонеллез — острое инфекционное заболевание, вызываемое многочисленными микробами рода сальмонелл, характеризующееся многообразием клинических проявлений, от бессимптомного носительства до тяжелых форм с поражением желудочно-кишечного тракта.

Сальмонеллы достаточно устойчивы во внешней среде. Они долго сохраняются при низких температурах и даже могут размножаться в условиях бытового холодильника.

Источником инфекции являются сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи), дикие животные, кошки, собаки, грызуны и птицы; однако определенное значение играет и человек (больной, носитель) как дополнительный источник. Сальмонеллы выделяет с фекалиями больной человек или животное.

Основной путь передачи инфекции — пищевой, а главными факторами передачи являются различные пищевые продукты — мясные, молочные, кондитерские изделия, приготовленные с использованием яиц, не подвергнутых термической обработке. В последние годы немаловажное значение приобрел контактно-бытовой путь передачи.

От момента инфицирования до появления симптомов проходит от 6 часов до трех суток. Заболевание начинается остро: повышается температура до 38—39⁰, появляется тошнота, повторная рвота, интенсивные приступообразные боли в животе, озноб, жидкий зловонный стул коричневой или зеленой окраски.

Меры профилактики сальмонеллеза:

Подвергайте достаточной термической обработке мясо, птицу. Исключите из меню блюда из сырого мяса, не пробуйте сырое мясо, птицу, фарш при приготовлении.

Тщательно мойте яйца перед началом приготовления, варите не менее 10 минут с момента закипания. Тщательно обжаривайте с двух сторон. Пить сырые яйца не рекомендуется.

Подвергайте термической обработке блюда при их повторном употреблении: котлеты тушите, суп кипятите.

Храните продукты питания в холодильнике, не допуская соприкосновения сырых и готовых продуктов, и не более срока, указанного на упаковках продуктов.

Пользуйтесь отдельными разделочными досками и ножами для сырых и для готовых продуктов, для салата, хлеба.

Тщательно мойте овощи и фрукты проточной водой, затем ошпаривайте.

Следите за чистотой своих рук и рук детей: мойте руки с мылом при возвращении домой с улицы, перед едой, перед приготовлением пищи, после посещения туалета, после общения с животными.

Защищайте пищу и посуду от насекомых, грызунов и домашних животных — возможных переносчиков инфекции.

Если у вас или членов вашей семьи появились вышеперечисленные симптомы — обращайтесь к врачу. Закрепите за больным отдельную посуду, предметы ухода, средства личной гигиены; проведите дезинфекцию мест общего пользования.

Марина Кухарчук, помощник врача-эпидемиолога отдела эпидемиологии Волковысского зонального ЦГЭ