Однако вместе со съедобными грибами на глаза то и дело попадаются несъедобные — самых разных размеров и расцветок. А это уже серьезный повод для осторожности, ведь многие из них как две капли воды похожи на съедобные.

О том, как уберечься от нежелательных последствий и не допустить отравления, рассказывает Татьяна ИЛЬИНОВА, врач по медицинской профилактике Волковысского ЦГЭ.

— По данным санитарных служб на конец сентября 2026 года в республике отравились грибами свыше 30 человек. В Гродненской области пострадали сразу шесть человек в результате одного случая, а в Лиде трое иностранцев по­пали в реанимацию после сбора пластинчатых грибов возле торгового центра.

Если говорить конкретно о нашем районе, то здесь зафиксировано два случая отравления грибами. Причем в феврале отравилась целая семья из шести человек (в том числе пятеро детей), пообедав блюдом, приготовленным из сушеных грибов. В августе после тяжелого отравления женщине понадобилась пересадка печени. Она употребила в пищу блюдо из замороженных грибов (они были собраны осенью 2025 года как опята). К слову, экстренная пересадка печени — это единственный шанс на спасение при тяжелом отравлении ядовитыми грибами. Аналогичная история произошла в Кобрине семь лет назад, когда вся семья отравилась грибами, и минские хирурги провели уникальную операцию, разделив донорский орган на двоих: 75% печени пересадили матери, а 25% — ее маленькому сыну.

Зафиксирован в стране и первый смертельный случай — в Могилевской области. 39-летний мужчина пообедал собранными в лесу грибами, спустя неделю он скончался в больнице от полиорганной недостаточности. Судебная экспертиза и исследования выявили в его биоматериале опасные пептиды — α-аманитин и β-аманитин, которые содержатся в бледной и белой поганках, а также галерине окаймленной, разновидностях лепиотов (мелкие грибы-зонтики).

Еще из школьного курса биологии мы знаем, что грибы делятся на съедобные, несъедобные, условно съедобные и ядовитые.

Условно съедобные — это грибы, содержащие ядовитые или раздражающие вещества, которые обычно разрушаются при специальных видах обработки (волнушки, строчки, чернушки, грузди, некоторые виды сыроежек). Условно съедобные грибы требуют неоднократной варки. Отвар нельзя использовать для приготовления пищи. Отваривайте эти грибы два раза не менее чем по 30—40 минут.

Несъедобными грибами называются грибы, имеющие неприятный запах, горький или едкий вкус. Такие грибы не вызывают отравлений, но могут быть причиной нарушений пищеварения, неприятных ощущений.

И, наконец, в группу ядовитых включаются грибы, содержащие токсины, которые находятся в них на всех стадиях развития плодового тела гриба. Эти токсины не разрушаются никакими методами кулинарной обработки. На разных стадиях развития грибы содержат различное количество ядов, оно меняется в зависимости от условий произрастания. Установлено, что грибы, растущие на гумусовых почвах и в условиях повышенной влажности, более ядовиты, чем те, что растут на бедных сухих почвах и в засушливые годы.

Самым ядовитым считается бледная поганка и два похожих на нее гриба: белый мухомор и мухомор вонючий. Смертельно ядовита только бледная поганка, ее очень часто путают с шампиньонами или сыроежками, имеющими бледно-зеленую окраску. Вот некоторые характерные признаки бледной поганки: шляпка зеленоватая, пластинки белые, иногда с зеленоватым оттенком, мякоть на изломе белая без характерного грибного запаха, ножка имеет «кружевную юбочку». Коварность бледной поганки заключается в том, что признаки отравления ей проявляются не сразу, а лишь через 8—12 часов после употребления: сильные, схваткообразные боли в животе, частый жидкий стул, непрерывная рвота, жажда, головные боли, слабость, холодный пот. Температура тела человека снижается до 36—35 ⁰С, пульс становится слабым и частым, конечности — холодными. При этом сознание, как правило, сохранено.

Следует знать, что отравление может случиться и после употребления в пищу даже хороших съедобных грибов, если они собраны переросшими, червивыми. Опасность представляют порой и консервированные грибы. В этом случае помимо грибных ядов можно получить еще и тяжелейшее отравление токсином ботулизма!

Важно помнить, что нехорошие последствия от употребления в пищу даже съедобных грибов могут настигнуть вас, если вы нашли или приобрели их в ненадлежащих местах: собирали у оживленных автомобильных дорог, купили с рук.

Вот несколько советов тем, кто ценит вкусовые и питательные свойства грибов, любит их собирать и есть, но не хочет отравиться ими.

— После срезания гриба как можно скорее переработайте его, т. к. через 3—5 часов в нем накапливаются продукты распада белков. Хранят их, не перекладывая, в таре с жесткими стенками, т. к. в полиэтиленовых пакетах ускоряется процесс распада, а отсутствие воздуха и влага, выделяемая грибами, изменяют химизм реакций распада — образуются еще более вредные для здоровья вещества.

— Собирайте грибы лишь в том случае, когда вы уверены в своих знаниях, и на 100% сможете отличить бледную поганку, например, от сыроежки.

— Ни в коем случае не ешьте грибы в свежем виде, не собирайте старые, испорченные, червивые грибы.

— Никогда не собирайте и не ешьте те грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (бледная поганка, мухомор). Поэтому грибы собирайте только с целой ножкой, чтобы не упустить из виду этого важного признака.

— Не верьте распространенному мнению о том, что ядовитые грибы вызывают потемнение луковицы, если ее опустить в посуду с грибами. Это не так! Если Вы хоть немного сомневаетесь в «съедобности» гриба, лучше выбросите его.

— Убеждение, что яд из грибов можно удалить, если их кипятить несколько часов, ошибочно, так как эти яды термостойки, они не бояться высоких температур.

— Не собирайте грибы вдоль дорог, даже если они съедобны; не приобретайте грибы у неизвестных лиц.

— Не замораживайте сырые грибы, не храните отваренные грибы и грибные блюда без холода. Даже в холодильнике при температуре от 0⁰ до +6⁰ следует их держать не более 1—2 суток.

— Исключите грибные блюда из меню детей до 12 лет (детям до 3 лет грибы давать категорически запрещается), больных и пожилых людей, так как это высокоаллергенный и тяжело усвояемый продукт.

— Если крышка на банке с грибными консервами вздулась или продукт вызывает подозрения, кушать его ни в коем случае нельзя.

Даже при легком недомогании после употребления в пищу грибов следует немедленно обратиться за медицинской помощью!