Точки роста

В Беларуси активно развивается технологическое переоснащение перерабатывающих предприятий, создаются новые производственные участки и линии. Эти меры направлены на выпуск востребованной продукции, соответствующей современным вызовам, рассказала заместитель начальника главного управления перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства и продовольствия Мария Климова.

Во всем мире функциональное питание становится одним из ключевых направлений развития отрасли. По словам эксперта, предприятия ориентируются на то, что ждет покупатель, где есть свободные ниши и новые точки роста.

— Потребитель сейчас стал гораздо более требовательным, он обращает внимание на здоровое, функциональное и специализированное питание, — отмечает собеседница. — Поэтому производители предлагают не только традиционные товары, но и продукцию, рассчитанную на конкретные группы: по возрасту, особенностям здоровья, образу жизни. Например, в стране производятся специализированное питание для онкобольных, продукты для людей, находящихся на лечении в стационарах.

Одно из самых быстрорастущих направлений — выпуск безлактозной продукции. Если еще несколько лет назад в Беларуси был только один такой производитель, то сегодня их уже восемь. Ассортимент расширяется: на рынке кроме молока и кефира без лактозы представлены мороженое, сыры, сливочное масло, творожные сырки.

— Особенно востребованы такие продукты в странах Азиатского региона, — уточняет представитель ведомства. — Если традиционная молочная продукция растет по спросу на 4–5 процентов в год, то безлактозная — на 8–9 процентов. Мы учитываем данные тенденции и развиваемся в этом направлении.

Только природная лактоза

Другой заметный тренд — продукты с высоким содержанием белка. Это направление особенно активно поддерживается на фоне глобального интереса к здоровому образу жизни и фитнес‑питанию.

— Наши производители успешно осваивают этот сегмент, — подчеркивает эксперт. — За последние два года ассортимент значительно расширился: теперь это не только греческие йогурты, но и напитки, мороженое, а также новинки, которые объединяют два направления — безлактозные и высокобелковые продукты.

Белок остается одним из главных строительных компонентов организма, и именно поэтому такие продукты особенно популярны у спортсменов, людей пожилого возраста и тех, кто придерживается здорового образа жизни. Аналитики отмечают, что этот тренд в ближайшие годы будет только усиливаться, поскольку спрос на функциональное питание продолжает расти и среди молодежи, и среди работающих горожан.

Растет также интерес к продукции без добавленного сахара. С точки зрения производителей это возможность сочетать заботу о здоровье населения с инновационными разработками в области молочной продукции.

— В их составе сохраняется только природная лактоза, но не используется дополнительный сахар, — объясняет Мария Климова. — Конечно, традиционно наше население тяготеет к сладкому, но есть категории потребителей, которым такие продукты необходимы. Поэтому предприятия начали выпускать десерты без добавленного сахара.

С высокой маржой

В Беларуси на ближайшее десятилетие определены ключевые направления развития перерабатывающей промышленности. По словам представителя ведомства, акцент делается на производство высокомаржинальной продукции с инновационной составляющей. Одним из приоритетных направлений становится выпуск концентратов сывороточных и молочных белков, которые применяются для обогащения продуктов в различных отраслях пищевой промышленности. Эти компоненты востребованы как на внутреннем, так и на внешних рынках.

Отдельное внимание уделяется развитию сыроделия — отрасли, которая за последние годы стала предметом гордости белорусских переработчиков.

— Сыры занимают 40 процентов в структуре переработки молока, — привела данные Мария Климова. — Мы гордимся своим сыроделием: сегодня в Беларуси производится около 395 наименований сыров. Мы уже ушли от исключительно традиционных сортов. Ассортимент расширен за счет категории твердых, элитных и сверхтвердых сыров со сроком созревания до двух лет, а также сыров с различными наполнителями — клюквой, пажитником, грибами, каштаном, трюфелем. Наши предприятия продолжают развиваться в этом направлении, чтобы укреплять позиции на рынках стран СНГ. Большой интерес вызывает категория мягких сыров, особенно среди молодежи, — здесь производители также предлагают самые разнообразные вкусовые решения.

Собеседница акцентировала, что именно постоянное обновление ассортимента, внедрение современных технологий и ориентация на предпочтения потребителей позволяют белорусской пищевой промышленности не только сохранять конкурентоспособность, но и формировать новые направления развития отрасли.

От шоколада с коллагеном...

В структуру предприятий концерна «Белгоспищепром» входят более десяти отраслей пищевой промышленности, которые постоянно работают над созданием новой, инновационной и импортозамещающей продукции.

— Первоочередная наша задача — обеспечение внутреннего рынка необходимыми продуктами питания, — обозначила заместитель начальника управления по производству продуктов питания концерна «Белгоспищепром» Ксения Гершончик. — Кроме того, предприятия концерна формируют и экспортный потенциал: сегодня наша продукция поставляется более чем в 40 стран мира. Постоянно ведется поиск новых рынков сбыта, в этом направлении проводится результативная работа.

По словам собеседницы, предприятия концерна выпускают как традиционные, давно полюбившиеся белорусам продукты, так и принципиально новые. Кондитерская отрасль делает ставку на оригинальные вкусы и современные форматы:

— Предприятия предлагают потребителям новые, необычные вкусы, используя в том числе экзотические ингредиенты. Расширяется ассортимент продукции с добавлением ананаса, манго, маракуйи. Вводятся новые виды батончиков: нуга с добавлением малины, кактуса, батончики на основе карамельной массы с фундуком, взорванным рисом. Эти товары можно смело отнести к импортозамещающим, и они уже получают положительные отзывы у наших покупателей.

Постоянно проводятся модернизация производств и обновление оборудования, чтобы предлагать рынку новинки. В частности, на предприятии «Красный пищевик» освоено производство драже на основе шоколада, которое в ближайшее время поступит в продажу. На «Красном Мозырянине» завершается проект по установке линии по производству ириса тираженного. В перспективе ассортимент предприятия будет расширен за счет выпуска мюсли и востребованных высокобелковых батончиков.

Предприятия отрасли активно развивают направление продукции без добавленного сахара — спрос на нее стабильно растет. А для приверженцев здорового питания выпущен шоколад с добавлением коллагена.

...до сахара с корицей

Отдельное внимание в нашей стране уделяется детскому питанию. Такая продукция проходит более строгий контроль. Ключевую роль здесь играет консервная отрасль.

— Задача — максимально обеспечить население Беларуси детским питанием отечественного производства, — подчеркивает Ксения Гершончик. — Постоянно расширяется ассортимент, внедряются современные виды упаковки: стеклянные банки разной вместимости и удобные паучи.

Сегодня на рынке представлено пюре из яблок, бананов, клубники, киви, земляники, черники, малины, а также пюре с добавлением молочных продуктов: сливок, творога, йогурта. Расширяется линейка соков для различных категорий потребителей. Особая гордость отрасли — предприятие «Гамма вкуса», которое имеет собственную сырьевую базу. На территории предприятия выращиваются яблоки, земляника, крыжовник, смородина — все это используется в производстве детского питания. Это гарантирует дополнительный уровень безопасности и высокого качества продукции.

Ассортимент постоянно пополняется и на других предприятиях концерна. Так, Городейский сахарный комбинат выпускает начинки — маковые, абрикосовые, вишневые, которые можно использовать как для непосредственного употребления, так и для домашней выпечки. Малоритский овощесушильный комбинат освоил производство томатной основы для пиццы.

В масложировой отрасли особое место занимает рапсовое масло, которое стало одним из самых популярных у белорусских покупателей. В этом году Минский маргариновый завод освоил выпуск рапсового масла с ароматом прованских трав. Оно подходит и для заправки салатов, и для жарки. Кроме того, завод представил майонез с добавлением горохового белка и пониженной жирностью — 25 процентов — для людей, ведущих здоровый образ жизни. Еще одна интересная разработка — майонез с трюфелем. Аналогов этому продукту на рынке Беларуси нет.

Среди новинок сахарной отрасли — сахар в стиках по 10 граммов с добавлением корицы и черного перца. В пищеконцентратной отрасли расширяется ассортимент первых и вторых блюд, приправ (в том числе без добавления соли), а также киселей. На «Машпищепроде» освоено производство импортозамещающих картофельных чипсов. В этом году ассортимент дополнен вкусами вяленых томатов и сала с хреном.

Если смотреть на развитие белорусской пищевой отрасли в целом, то можно констатировать, что страна уверенно движется в сторону высокотехнологичного, инновационного и ориентированного на потребителя производства. Тенденции последних лет показывают, что модернизация оборудования и расширение ассортимента не ограничиваются отдельными нишами. Это позволяет отечественным предприятиям не только удерживать внутренний рынок, но и наращивать экспортный потенциал, успешно конкурируя на внешних рынках. При этом ключевым фактором остается способность адаптироваться к изменяющимся предпочтениям потребителей и предугадывать новые тренды, что формирует устойчивую платформу для дальнейшего роста и инноваций в пищевой промышленности.