Родом Светлана Владимировна из Волковыска. Здесь прошло ее детство, здесь живет семья. Отец трудился слесарем в депо, мать всю жизнь проработала продавцом. Сама Светлана с ранних лет тянулась к другому: к теплу, к аромату, к красоте, которая рождается на кухне. Училась в четвертой школе, а затем поступила в Гродненское ПТУ-225, где получила профессию кондитера.

С детства ее манила выпечка: торты, пироги — все, что не только вкусно, но и красиво. Эта любовь осталась с ней навсегда: и сегодня дома она продолжает радовать близких своими изделиями.

По специальности после училища устроиться на работу оказалось непросто. Было распределение в кондитерский цех в Гродно, но Светлана Владимировна туда не пошла — вернулась домой, в Волковыск. Обязательной отработки в то время еще не существовало, и она решила: устроится на Волковысский хлебозавод временно. Думала так, а вышло, что осталась здесь на целых тридцать пять лет.

Светлана Владимировна пришла сюда в самое непростое время — в 1991 году. Страна менялась, жизнь становилась другой, а хлеб нужен был всегда. Начинала в хлебобулочном цеху: месила тесто, формовала сушки. Работа на линии требовала слаженности и точности. Все начиналось с закладки рецептуры: отмеряли сырье, ставили замес. Затем от готового теста отрезали большой кусок и подавали на другую машину. Оттуда тесто выходило ровными «пальчиками», из которых и формовались кругляши — будущие сушки. Заготовки отправлялись в специальный аппарат, где их ошпаривали, а затем сушили.

Потом были батоны, различные булки, формовой хлеб. И постепенно Светлана Владимировна пришла к выпечке — и осталась у печи.

Здесь, на выпечке формового хлеба, она трудится уже около двадцати лет. Наша героиня знает: чтобы хлеб получился вкусным, важно не только мастерство, но и настроение, с которым подходишь к делу. Здесь нет места суете, все должно быть размеренно, слаженно и четко. За годы работы Светланы Михнюк весь процесс выпечки от самого его начала благодаря современному оборудованию значительно упростился. Но без активного участия человека здесь не обойтись никак. 

Главная обязанность пекаря — оценить степень расстойки: тесто должно подойти ровно настолько, чтобы после посадки в печь дать правильный мякиш и румяную корочку. Если все хорошо, пересаживает заготовки в печь и ждет, пока хлеб будет готов. Одна загрузка печи — 240 штук, это 80 форм. И таких загрузок за смену — шесть.

Двенадцать часов у печи — именно столько длится смена — испытание не только для ног, но и для характера. Бывало, тесто не хотело подходить, капризничало, и все приходилось начинать сначала. Иногда случались и такие моменты, когда из-за физической усталости Светлана Владимировна задумывалась о смене работы. Но каждый раз что-то останавливало. Наверное, то, что за столько лет она, как сама признается, приросла душой к родному заводу, и в выпечке хлеба знает каждую мелочь.

Его рецептура, к слову, периодически меняется. Есть базы, разработанные в Белтехнохлебе, есть свои наработки. Но хлеб, который печет Светлана, — традиционный, его рецептура не меняется уже давно. И в этом есть своя красота. Это хлеб на закваске. Ее в цеху выводят сами, и берегут, как живое существо. Закваска живет непрерывно — двадцать четыре часа в сутки, и ее качество постоянно контролируется.

От замеса до выпечки — примерно три с половиной часа. Это первый цикл. А дальше — по кругу: пока одна партия румянится в печи, вторая уже подходит, третья замешивается. И так без остановки. Выпекают на заводе, конечно, и другие виды хлеба — под современные вкусы, с добавками, с новыми ингредиентами. Но традиционный всегда вне конкуренции. Наверное, потому, что в нем нет ничего лишнего: только закваска, мука, вода, соль и руки, которые знают свое дело.

Всего в цеху около 45 наименований хлебобулочных изделий. И это не просто цифры. Это буханки, батоны, плетенки, круглые и продолговатые, с семечками и без, на закваске и на дрожжах — все, что выходит из печи за смену. Каждое наименование живет своей жизнью, у каждого свой характер и своя история создания. И Светлана за столько лет знает о них все!

Она и дома периодически что-то печет, балует родных вкусными тортиками и пирожными. Для Светланы работа с тестом — это как разговор, который не хочется прерывать.

Ее труд и верность выбранной профессии всегда высоко ценились на предприятии. Грамоты, Благодарности, Доска Почета — все это тому подтверждение. Но о регалиях Светлане Владимировне думать некогда. Ее лучшая награда — душистый хлеб с хрустящей корочкой, который каждый день уходит с прилавка, и благодарные покупатели, которые возвращаются за ним снова и снова.

Проект создан за счет средств целевого сбора на производство национального контента.