Накануне вечером дома были приготовлены грибы опята методом тушения в течение 30—40 минут с последующей обжаркой на подсолнечном масле, которые были употреблены в полном объеме. Первые симптомы появились на следующий день рано утром: общее недомогание, тошнота, рвота и жидкий стул до 15—20 раз. После обращения в приемное отделение учреждения здравоохранения женщина была госпитализирована в отделение анестезиологии и реанимации.

На сегодняшний день реабилитация женщины в учреждении здравоохранения продолжается. К счастью, обращение за медицинской помощью было своевременным.

Волковысский зональный ЦГЭ напоминает, что к грибам как к продукту питания надо относиться весьма осторожно. Безобидный на первый взгляд поход за грибами может закончиться трагедией.

Грибы — довольно тяжелая, трудноперевариваемая пища. Они долго усваиваются организмом из-за содержащейся в них грибной клетчатки — хитина. Хитин содержится преимущественно в ножках грибов, поэтому перед употреблением рекомендуется снять с ножки верхний слой, а лучше и вовсе не есть. Важно отметить, что женщина попробовала грибы впервые в жизни и, как оказалось, сразу неудачно.

Съедобные грибы могут стать опасными из-за неправильного приготовления: неграмотной термической обработки, недостаточного количества консервантов (соли, сахара, уксуса), нарушения правил хранения консервированных/маринованных грибов, разгерметизации. В лучшем случае вы отделаетесь пищевым отравлением, в худшем же рискуете спровоцировать пищевую токсикоинфекцию из-за поражения ботулизмом.

Профилактика отравления съедобными грибами заключается в сборе только в экологически чистых местах, отказе от старых или червивых экземпляров, обязательной термической обработке в день сбора со сливом отвара, а также исключении блюд из грибов для маленьких детей и людей с болезнями желудочно-кишечного тракта.

Наталья Шейко,

заведующий отделением гигиены питания Волковысского зонального ЦГЭ.