Сезон массового сбора грибов уже наступил, а вместе с ним стартовала и печальная статистика отравлений, пишет mlyn.by.

Места надо знать

Специалисты не рекомендуют покупать грибы, которые продают вдоль дорог. Лучше отдать предпочтение проверенным торговым точкам. Например, крупным рынкам с лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы. Здесь определят видовой состав лесных трофеев и протестируют на содержание радионуклидов. Не соответствующую нормам продукцию исключат из реализации.

У грибов есть свойство накапливать опасные вещества: пары тяжелых металлов, радиоактивные вещества. Грибы, которые продаются у дороги, впитывают вредные вещества из выхлопных газов проезжающих автомобилей. Да и продукция, которая реализуется «с земли», вызывает большие сомнения. К тому же никто не может гарантировать, что среди красивых грибочков не затеряется хотя бы один условно съедобный.

Коварные двойники

Разумно собирать только хорошо известные грибы. Берете в лес детей? Тогда с особой тщательностью переберите содержимое их корзинки.

Даже условно съедобные грибы могут быть опасны для здоровья. При определенных условиях они становятся токсичными. Городское население, как правило, не знает технологии приготовления, зачастую ограничиваясь варением или жаркой. В пример можно привести гриб дождевик, который появляется после выпадения осадков. Считается, что он съедобен, но в правилах приготовления есть множество нюансов. Ядовитые грибы часто маскируются под безопасных сородичей. Разобраться, где какой, крайне сложно. А с учетом изменчивых погодных условий даже съедобные виды мутируют.

Найти и обезвредить

Грибы — продукт скоропортящийся. Обрабатывать и готовить их предпочтительно в день сбора, в противном случае риск отравления увеличивается.

В грибах содержится огромное количество витаминов, аминокислот, микроэлементов. Однако основной минус грибов в том, что это тяжелая для организма пища. Из-за низкой степени усвояемости их не рекомендуют давать детям. Да и взрослым не следует налегать. Грибы могут входить в рацион, но есть их желательно понемногу.

Чтобы не отравиться грибами

• Собирать только хорошо известные грибы. При малейшем сомнении лучше не рисковать.
• Не пробовать на вкус сырые грибы.
• Переросшие, старые экземпляры не класть в корзину, поскольку грибы имеют свойство накапливать вредные и ядовитые вещества.
• Не хранить их долго без обработки.
• Правильно готовить условно съедобные грибы.
• Не покупать свежие грибы на сомнительных, стихийных рынках — неизвестно, где их собирали и как хранили.

К слову, проверить собранную в лесу или выращенную на приусадебном участке продукцию на содержание радионуклидов, в частности цезия­-137, можно в любом центре гигиены и эпидемиологии Минской области. Данная услуга для населения бесплатная.

mlyn.by