Итак, разрешите вам представить, его величество — борщ! К столу, господа-товарищи! Когда еще говорить об этом прекрасном блюде и готовить его, как не в «красный день календаря» и накануне Всемирного дня борща?

А готовят его уже более пятисот лет. Такое название блюду дал… борщевик. Но не тот сорняк, которому во все времена и повсеместно объявлена война, а его ближайший безобидный родственник. Именно из него и варили первые борщи, поэтому цвета они изначально были зеленого. Уже позже стали добавлять свеклу, картофель, капусту… Борщ покорил не только Землю. В специальных алюминиевых тубах он отправляется на космические орбиты в качестве блюда для космонавтов.

Существуют сотни видов борща. Рецепты русского, белорусского и украинского разнятся между собой. Да что там! Даже в границах одной страны борщи могут отличаться. Как киевский и полтавский, например. У поляков есть сразу три вида борща. А уж в России его вариантов и не сосчитать. Да и вообще, скажу я вам, сколько хозяюшек — столько борщей. Каждая может добавить в него свой личный, особенный, семейный или секретный ингредиент, и ее борщ будет уникальным и авторским блюдом, естественно, при условии съедобности. И, безусловно, как маслом кашу не испортишь, так и борщ — сметаной. А еще чесночными пампушками…

Моя мама готовит красный борщ больше сладковатый на вкус, потому что белорусский рецепт не предусматривает добавления, к примеру, капусты. А вот бабушка варила классический украинский — не только со свеклой, но и с капустой, фасолью, чесноком и сладким перцем. Довелось мне как-то попробовать и борщ по одному из русских рецептов — с добавлением натурального хлебного кваса. И знаете ли, вкусно, правда, он больше напомнил мне окрошку. Сама же я пробовала готовить борщ и на польский манер, с добавлением квашеной капусты. Знаю, что в это блюдо некоторые добавляют еще и грибы, и сухофрукты, и галушки… Борщ, безусловно, всяк хорош!

Но остановилась я все же на «своем» рецепте. А в нем и мясной бульон, и картофель со свеклой и свежей капустой, и фасоль, и сладкий перец, и лук, и морковь, и зелень, и специи, и чеснок в конце варки, чтобы горечь не дал, и сметана перед подачей, чтобы не свернулась в горячем готовом блюде. И если сил на чесночные пампушки уже не хватает, то чесночные гренки из черного хлеба я уж точно осилю приготовить. А к ним в прикуску — шматочек душистого сальца!

Согласитесь, если все составляющие классического борща соединить в одном блюде, то, само собой, кастрюля для него нужна не менее пяти литров. Видимо, поэтому борщ испокон веков считается блюдом исключительно семейным. А еще — следующего дня. Всем известно, что вкусен борщ не столько с пылу-жару, сколько на следующий день — разогретый. Считается, что именно назавтра все ингредиенты отдают блюду самые лучшие свои вкусовые свойства, гармонично смешиваются и, дополняя друг друга, делают вкус невероятно насыщенным.

Правда, чтобы каждый ингредиент был созвучен и гармоничен и заиграл в борще так же красиво, как отдельно взятый инструмент в оркестре, около него нужно здоровски похлопотать дирижеру, то есть хозяйке. Готовится борщ не полчаса, и даже не час, если варить его, как положено. Поэтому некоторые хозяйки либо избегают его приготовления, либо используют заготовку на зиму — борщ, закатанный в баночку. И сказать поперек им нечего, потому как этот самый «готовый» в баночке борщ тоже приготовить нужно. Ну, а всех желающих постоять у плиты ждет и подготовка овощей — чтобы все свежие, и готовка бульона — чтобы понаваристей, и пассеровка лука с морковкой — чтобы до золотистого цвета, и добавление специй — чтобы до идеального вкуса… Борщ — это не тот случай, когда закинула все в кастрюльку и с головой ушла в ТiкТок. За ним глаз да глаз нужен. Потому как то бульон, потемнев, выкипать начнет, то картофель, переварившись, в кашу превратится, а то и сам борщ, передержанный на огне, красивый цвет потеряет.

О пользе или вреде борща, как и о вкусах, не спорят. Те, кто любят это блюдо, уверены в том, что нет в нем ни одного бесполезного или вредного ингредиента. Те, кто к борщу равнодушен, назовут вам тысячу и одну причину, почему его не стоит употреблять. Я же, когда готовлю или ем борщ, стараюсь сохранять «закон трех «не»: не думать о вреде, не задумываться о пользе и… не считать калории. Я просто стремлюсь по максимуму получить удовольствие сначала во время приготовления, а потом от употребления. Борщ для меня — это тот гость, которого я под настроение приглашаю сама, а потому всегда ему рада.

Хотя правильнее все же борщ считать… родным. Родным блюдом, которое некогда после Великой Октябрьской революции объединяло нас в одну большую семью — СССР. Родным блюдом, которое даже после распада общего Союза, осталось, пускай и со своими национальными особенностями, но общим для всех славянских народов. Родным блюдом, которое, как сходство языков и культур, должно объединять нас, разобщенных уже в отдельные государства. Мы можем убирать из борща или добавлять в него свои национальные ингредиенты, чтобы наше блюдо отличалось от других, мы можем даже полностью переписать его рецептуру… Но. Мы уже никогда больше не начнем варить его из борщевика. И борщ останется борщом. Красным, вкусным, родным, объединяющим и одним на всех. Как и наша с вами общая история.

Чтобы «заварить кашу», дорогие братья славяне, много ума не надо. Чтобы «сварить борщ» на стол переговоров — надо постараться. Главное, чесноку не жалеть — чтобы нечисть лишнюю от этого семейного стола отвадить. Мир, может, и не в борще, но истина точно где-то на дне тарелки…