Квашеная капуста — это популярная закуска и даже гарнир (особенно в тушеном виде), известные людям минимум с IV века до н. э. Считается, что способ квашения овощей придумали в Древнем Китае. Затем метод освоили европейцы, особенно популярен он стал в Германии и на Руси. Вплоть до середины XIX столетия технология квашения оставалась единственной для заготовки капусты и других овощей на зиму.

Суть квашения в том, что продукт помещают в 5%-й рассол или посыпают солью (в количестве примерно 2% от веса овоща). Она не обязательна, но делает продукт вкуснее и задерживает развитие патогенов. В процессе брожения молочнокислые бактерии из капусты преобразуют углеводы в молочную кислоту, а она вместе с солью действует как консервант и препятствует размножению других микроорганизмов. Длительность ферментации зависит от условий (температура, объем соли) и желаемого результата, требуется минимум несколько дней.

А для тех, у кого есть проблемы с лишним весом, «посидеть» на квашеной капусте будет очень полезно,
т. к. она способствует быстрому насыщению и подавляет чувство голода, а также отлично стимулирует обмен веществ. Включив блюдо в рацион, можно предупредить преждевременное старение тканей и клеток кожи. Употребление квашенной капусты рекомендовано людям, страдающим астмой, анемией, авитаминозом, сердечно-­сосудистыми патологиями, запорами, дисбактериозом, геморроем, гастритом с пониженной кислотностью, холециститом, подагрой, нервными расстройствами и раздражительностью. Еще один плюс квашеной капусты в том, что нутриенты из нее хорошо усваиваются. В этом заслуга пробиотиков, которые образуются в овоще как раз в процессе брожения. Пробиотики из ферментированного продукта способствуют нормальной работе кишечника, защищают организм от токсинов и вредных микроорганизмов, помогают легче переваривать пищу.

Квашеная капуста может помочь похудеть и удержать массу тела: благодаря клетчатке дольше сохраняется ощущение сытости, а значит, человек меньше ест и потребляет меньше калорий. Ученые предполагают, что снижению массы тела могут способствовать некоторые пробиотики, присутствующие в ферментированном овоще.

Сок квашенной капусты не менее полезен, и содержит похожий набор полезных и питательных элементов (несмотря на его специфический вкус). Он является эффективным средством при сухости кожи, геморрое, хронических запорах. Помогает осветлить пигментные пятна, уменьшить угревую сыпь, наладить работу сальных желез. А еще он благотворно воздействует на пищеварительные процессы в желудке и кишечнике, убирает симптомы тошноты, мягко очищает кишечник, повышает аппетит.

Рекомендовано употреблять в умеренных количествах, чтобы получить максимум пользы и избежать негативных последствий. Одна из причин, по которой стоит придерживаться небольших порций — высокое содержание соли в процессе приготовления квашения. Поэтому он может спровоцировать задержку воды и повысить артериальное давление, что вредно для сердечно-сосудистой системы.

Стоит ограничивать употребление этого продукта людям с определенными заболеваниями ЖКТ, почек, поджелудочной железы, особенно в периоды обострения. Квашеную капусту нельзя тем, у кого есть воспалительные заболевания кишечника, например, язвенный колит или болезнь Крона, а также аутоиммунные заболевания кишечника. Также вред от квашеной капусты возможен при индивидуальной непереносимости.

Татьяна Ильинова,

врач по медицинской
профилактике
Волковысского ЦГЭ.